Wir verwenden hier zum Pfirsich aus dem Remstal den „Roggen Blau“ Käse der Langenburger Schafkäserei (Demeter) aus dem Jagsttal.
Er gehört zu den kräftigen Blauschimmel-Käsen, ähnlich dem französischen Roquefort. Seinen ungewöhnlichen Namen hat der Käse bekommen, weil die benötigten Blauschimmel Kulturen (Penicillinum Pilz) in Roggenbrot vorgezüchtet werden, das von innen schimmelt.
Zutaten
für eine Kuchenform / Tartform mit 26 cm Durchmesser oder 4 kleine Tarteförmchen
Mürbeteig
- 200 gMehl
- 1 TLSalz
- 1Ei
- 1 PriseZucker
- 100 gButter aus dem Kühlschrank
Belag
- 150 g Roggen Blau (alternativ Roquefort oder milder Gorgonzola)
(Langenburger Schafkäserei, z.B. erhältlich auf dem Esslinger Wochenmarkt bei Andrea Holzer) - 3 Eier
- 200 g Schmand
- Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer weißer Pfeffer und einige gemörserte Rosa Pfefferbeeren
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 Weinbergpfirsiche (geschält)
- 1 SpritzerZitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
Kuchenform / Tartform mit 26 cm Durchmesser oder 4 kleine Tarteförmchen
Zubereitung
- Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken zugeben, ebenso das Ei und 1 Prise Zucker. Rasch zu einem Teig verkneten. Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Edelschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben. Eier und Schmand zum Käse geben und gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
- Pfirsiche nach Überbrühen mit heißem Wasser schälen und in grobe Schnitze schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Backofen vorheizen (Umluft 180°C / oder Unterhitze 200°C) und Backform(en) einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Backform(en) einschließlich Rand auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Pfirsichspalten auf den Böden verteilen. Käsemasse darauf gleichmäßig verteilen. Große Quiche im heißen Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Kleine Förmchen benötigen nur 15 bis 20 Minuten.
- Bei mir gelingt die Quiche am besten, wenn ich die Unterhitze-Einstellung wähle, dann wird der Boden knusprig, ohne dass die Käsemasse zu dunkel wird. Ggf. die Form(en) in den letzten Minuten von oben mit Alufolie abdecken, wenn die Eier-Käsemasse zu braun wird.
- Wir dekorieren die Quiche beim Servieren mit frischer Minze und geben pro Portion einen Teelöffel WEINBERGPFIRSICH zum KÄSE dazu.
Weinempfehlung dazu:
Muskateller Secco der Weinfamilie Wilhelm Kern aus Kernen im Remstal
– ein unkomplizierter fruchtig-prickelnder Begleiter aus der „Streif-Linie“, die einfach nur gut unterhalten will…. 😉 und den Dreiklang mit Pfirsichduft und kräftiger Blauschimmel-Note perfekt abrundet