Autor: Tanja Leis

Fruchtige Freunde für Ofenkäse

„Duett zum Raclette“ jetzt NEU auch in der Kombination APRIKOSE zum KÄSE + FEIGE zum KÄSE Ofenkäse als schnelles Abendessen mit Brot oder Kartoffeln – immer ein Genuss mit Garantie. Als fruchtige Abrundung empfehlen wir Euch in dieser Saison unsere Sorten APRIKOSE und FEIGE –  beide mit einem Hauch von grünem Pfeffer und Kräuternoten von Rosmarin und Zitronenthymian. Jetzt auch in der hübschen Mitbringsel-Geschenktüte mit Seidenband und Empfehlungskarten zu haben. Die ideale Ergänzung für alle warmen Käsegerichte – auch Fondue – und eine alternative Gaumenfreude zu unserem Duett-Klassiker QUITTE zum KÄSE / ZWETSCHGE zum KÄSE. Bis einschließlich 11. Dezember gibt es beide Kombinationen noch versandkostenfrei bei unserem Online-Shop-Partner Sennerei Lehern im Ostallgäu – schnell zugreifen und Mitschlemmen….

Wein & Käse 2023

Liebe Freunde des ausgedehnten Wein&Käse Genusses, es war mir Freude und Ehre einen wunderbaren Wein-Käse-Herbst in unserer Gründungsheimat Stuttgart/Remstal/Vaihingen-Enz verbringen zu dürfen. Noch ganz beflügelt von vielen schönen Begegnungen kommt hier eine Übersicht der „dyonisischen Wiederholungstaten“ im kommenden Frühjahr, die Ihr auch auf der Starseite von Käsesemarmelad.de im Calovo-Kalender findet. 😉    In Kernen-Rommelshausen beim Weingut Wilhelm Kern sind wir mit Gästen belohnt, die unsere Veranstaltung tatsächlich bereits zum fünften Mal besucht haben! Das Stuttgarter Ehepaar versichert Gastgeberin Ina Kern und mir immer wieder, wie kurzweilig die Abende mit Kellerrundgang und bunten Geschichten hinter der Geschichte der Käsererzeuger für sie sind. Vielen Dank für so viel Wertschätzung! *********************** Bei Guido Keller im Weinmusketier Stuttgart-Degerloch (Tränke) ging es Mitte Oktober  wie immer fröhlich großstädtisch zu – mit Samia als neuer Co-Käseplatten-Gestalterin und dem bewährten Wein-Käse-Ping-Pong mit Meister Guido „plaisir par excellence“ ;-). Ihr wollt beim nächsten Mal dabei sein? Hier zum Nachlesen und Appetit holen für die nächste Wein&Käse-Runde in Degerloch am Freitag, 24. März 2023: https://www.weinmusketier-stuttgart.de/blog/artikel/800/ Falls Ihr schon Plätze vormerken möchtet (Teilnehmerzahl ist begrenzt!) …

Birnen-Quitten-Torte mit Blauschimmelkäse präsentiert von „The Hessisch Cheesman“

Diplom-Käse-Sommelier Stefan Beißler ist überzeugt: „Wer Käse streut, wird Liebe ernten“ Weil wir dem kaum widersprechen können und uns zudem immer über Rezepte freuen, die unsere fast vergessene Frucht, die QUITTE, ins Zentrum rücken, bekommt Ihr hier als Tipp für das herbstliche Gäste-Büffet ein echtes „Hingucker-Rezept“. Zutaten: 1 großer Cambozola Blaukulturkäse (an Ihrer Käsetheke vorbestellen) 1 Glas Quitten Gelee (habe regional den Hunsrücker Quitten Gelee von der Hunsrücker Genussmanufaktur genommen) 1 große Dose Williams Birnen in Hälften geschnitten und gezuckert 1 Bund frische Minze Zubereitung: Den Cambozola quer halbieren und pikieren. Den „Boden“ mit etwas von dem Saft der Williams Birnen beträufeln und mit dem Quitten Gelee bestreichen. Die Birnen abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Drei Stück als Deko zur Seite legen.  Die kleingeschnittenen Birnen auf dem Käse verteilen und noch eine Schicht Quitten Gelee darauf verteilen. Den „Deckel“ des Cambozola darauf legen. Auf dem Deckel noch etwas Quitten Gelee verteilen und die zur Seite gelegten Birnen als Deko darauf trapieren. Mit dem Bund frischer Minze dekorieren. Fertig! Dazu passt gut frisches Brioche Brot Ich hoffe …

Wo soll das noch hinführen?

Dass die Corona-Krise nur der Prolog für die Wirtschaftskrise der 2020er Jahre sein würde, hatte ich nicht geahnt. Und gegen die aktuelle Bedrohung helfen weder AHA-Regel noch Injektion. Wir sind auch keineswegs alle gleich – vor dem neuen Ungeheuer mitten unter uns. Ihr ahnt es: Ich spreche von Inflation. Lange hatte meine 1932 geboren Mutter die Millionen-Scheine einer solchen Finanzkrise  aus dem letzten Jahrhundert aufbewahrt.  Sie hatte einige davon als Dekoration an Faschingshüte genäht. Die dicken Geldstapel zu zählen und uns vorzustellen, wie Brotlaibe mit 10 000 Reichsmark bezahlt wurden, fanden wir als Kinder faszinierend absurd und sehr weit weg von dem, was wir je erleben würden. Dachte ich damals… Unternehmerlohn wegmogeln? Wie lange hilft das…. Und nun bin ich selbst 55 und schummle aus meinen Exceltabellen meine eigenen Arbeitsstunden am Herd und beim Wareneinkauf weg, damit der Händler-EK noch irgendwie darstellbar bleibt. Ich will nicht untergehen müssen, weil meine Kundinnen und Kunden ihr Geld in zunehmendem Maße für „das Wesentliche“ einsetzen müssen.  Aber ich mache mir auch nichts vor: Unsere pikanten Früchtchen sind nun …

Rezepte träumen – so entsteht eine neue Sorte

Endlich plaudern wir mal wieder aus dem Kochtopf! Unsere neue CASSIS zum KÄSE ist im Handel, und wir freuen uns, ein paar Insider-Infos mit Euch zu teilen ;-). Oft werde ich gefragt, wie eine neue Sorte entsteht, und meine ehrliche Antwort ist: „Im Kopf.“ Tatsächlich, der Gaumen kommt erst später ins Spiel. Als ich vor sechs Jahren mit Käsemarmela.de startete, gab es auch meiner privaten Küche nur drei Sorten. Sieben weitere für eine komplettes Winter- und Sommersortiment mussten in wenigen Wochen erschaffen werden. Das funktioniert bei mir „im Traum“ – keine Koketterie! 😉 Ich visualisiere Geschmäcker sehr stark, überlege mir zur Grundnote einer Frucht eine passende Kräuterart und eine Pfeffersorte. Das ist übrigens unser Grundsatz für jedes Rezept: Bitte nur EINE Frucht, keine allzu scharfen Gewürze. Eine Kräuterart, eine Pfeffersorte, etwas Zitrone – das wär’s. Wer uns kennt, weiß, dass Käsemarmela.de sich damit bewusst von Chutneys und Senfsoßen abgrenzt.  Aber zurück zur Cassis: Ihr Grundgeschmack ist süß und säuerlich, aber auch herb und fast eine Spur bitter. Im Mund kann Sie ein leicht adstringierendes Gefühl verursachen. …

Termin-Update Herbst 2022: Drei Mal Käse und Wein in der Region Stuttgart / Vaihingen-Enz

Wir freuen uns, Euch diesen Herbst drei Veranstaltungsorte für Käse-trifft-Wein-Abende anzubieten. Am 11. November begrüßen wir bei Weingut Wilhelm Kern, Kernen im Remstal, drei ganz besondere Käse, die dann auch schon bald wieder Winterpause haben werden. Wochen im Voraus bin ich mit den Käsern in Kontakt, um uns die besten perfekt auf den Punkt gereiften Spezialitäten zu sichern ;-)…. Unsere heimischen Schafe und Ziegen bekommen nämlich beim Melken eine Winterpause. Erst wenn im frühen Frühjahr die ersten Jungtiere geboren werden, beginnt auch wieder das Käsen. Mit dabei ist der super cremige Schaf- „Eckbert“ (Camembert Art) vom Waldeckhof in Göppingen. Außerdem krönender Abschluss zum Dessertwein unser heißgeliebter „Roggen blau“ von er Langenburger Schafkäserei. Wer Roquefort liebt, wird dahinschmelzen…. Und natürlich holen unsere Winzer ihre besten „Auslesen“ dafür aus der Schatzkammer. Immer wieder eine Ehre ist es uns, den „Rotbart“ – einen wunderbaren Weichkäse mit Rotkulturen und feiner Würze ins Spiel bringen zu dürfen. Die Bittenfelder Hofkäserei verarbeitet nur beste Demeter-Kuhmilch und im Winter gibt es bei artgerechter Haltung davon nun mal weniger… Der cremig-würzige Käse liebäugelt gerne …

Raclette mal anders….

Hallo liebe Käsefreunde, jetzt sind wir im ultimativen Raclette-Showdown Ende Februar, Anfang März! Wer zu Weihnachten noch keines hatte, und auch Silvester aufs Schmelzen verzichten hat, könnte die letzten gemütlichen Winterabende nutzen, z.B. in den bevorstehenden Faschingsferien. Wusstest Ihr, dass der Begriff Raclette von „racler“ abgeleitet ist, dem französischen Verb für „schaben“. Bei uns gibt es deshalb das Raclette auch bevorzugt vom kleinen „Schmelzgrill“ für 1/4 Laibe. Da werden 8 Personen mit etwa 1,5 kg Käse gut satt. Aber wir wollen Euch natürlich auch das variantenreichere Pfännchen-Spiel nicht madig machen – im Gegenteil ;-). An dieser Stelle drei Rezept-Tipps: Wir variieren gerne die Käsesorten und verwenden  nicht nur gewürzte Raclette-Sorten (Trüffel, Pfeffer, Knoblauch etc.) sondern vor allem für unser Lieblingspfännchen einen cremigen Blauschimmelkäse, unter den wir Birnenscheiben und ein bißchen Thymian packen. Beim Blauschimmel könnt Ihr wiederum mildere Sorten wie Gorgonzola Dolce oder auch einheimische Molkereiprodukte (z.B. Blauroter/Blauweisser von Sennerei Zurwies im Allgäu) wählen oder ihr tendiert zum würzigen Roquefort – auch den gibt es heimisch, heißt dann z.B. „Roggen blau“ von der Langenburger Schafkäserei. …

Käse & Wein – regional und fein

    besucht   Freitag, 25. März 2022, 18.30 Uhr – 22.00 Uhr Kernen im Remstal Käse & Wein – regional und fein Lernen Sie in sieben genussreichen Kombinationen das Beste aus unserer Region kennen: Ausgewählte Weine der Editionen KESSELLIEBE und Von STETTEN sowie der GOLD-Serie kombiniert mit regionalen Käsen. Entdecken Sie Käseschätze von der Albregion bis zum Allgäu, perfekt begleitet von unseren Weinen. Warum es Käse nicht zu trocken mag? Was zeichnet guten handwerklichen Käse aus? Durch den Abend führen Ina Kern (Önologin) und TanjaLei (Guilde Internationale des Fromagers) von Käsemarmela.de. Begrenzte Teilnehmerzahl  – Verbindliche Anmeldung erforderlich 48,-  € p.P. Hier geht’s zur Einladung! Reservierungsanfragen oder Anmeldung bitte per e-Mail an info@kern-weine.de oder info@kaesemarmela.de

Käse trifft Wein – live statt online! Kein Aprilscherz!

  Themenweinprobe: Käse trifft Wein Erleben Sie die perfekte Kombination von Käse & Wein und dazu fein abgestimmte Fruchtzubereitungen von Tanja Leis. Inkl. Begrüßungssekt, 6er Wein- und Käseprobe, Wasser und Brot. Tanja Leis und Jasmin Fischer (Weingut Sonnenhof) begleiten Sie bei dieser Genussreise. Erfahren Sie mehr über Käse und Wein, die besondere Kunst ihrer Herstellung und welche Kombinationen sich besonders gut ergänzen. Der Dreiklang von Wein, Käse und Käsemarmelade ist ein Geschmackserlebnis! ANMELDUNG ERFORDERLICH! 1. April 2022, 18:30 – 22.00 Uhr im Weingut Sonnenhof, Vaihingen-Enz (Gündelbach) Kosten: € 49,00 pro Person Einlass: Unter Einhaltung der 2G+ Regelung (BaWü, Stand 3.2.22) Hier geht’s zur Anmeldung: https://www.weingutsonnenhof.de/veranstaltungen/termine/  

Stuttgarter Zeitung empfiehlt uns für den Gabentisch!

Herzlichen Dank an die Stuttgarter Zeitung, die uns in der heutigen Ausgabe bei ihren Weihnachts-Geschenktipps wohlwollend berücksichtigt hat . Damit Ihr nicht lange sucht, hier eine kleine Auswahl von Geschäften in verschiedenen Stuttgarter Stadtteilen, die unser aktuelles Wintersortminent führen: Wein-Musketier Stuttgart, Guido Keller, Wein & Kultur Weinhaus Stetter (die Vinothek hat jeden nachmittag geöffent, außer Sonntag) Kate’s Room Raum für schöne Dinge (Stuttgart-Möhringen) #Melanies’s Backstüble (Stuttgart-Gaisburg, Schurwaldstraße) Wilhelm Kern – Wein, Sekt & Secco – falls Ihr ein kurzes Fährtle nach Kernen im Remstal unternehmen möchtet Fragt dort gerne auch nach der Gratis-Geschenktüte „Duett zum Raclette“, wenn Ihr die Gläser als Mitbringsel überreichen möchtet. Eine genussvolle Adventzeit wünscht euch euer Käsemarmela.de-Team