Alle Artikel mit dem Schlagwort: Roggen blau

Termin-Update Herbst 2022: Drei Mal Käse und Wein in der Region Stuttgart / Vaihingen-Enz

Veröffentlicht von Tanja Leis

Wir freuen uns, Euch diesen Herbst drei Veranstaltungsorte für Käse-trifft-Wein-Abende anzubieten. Am 11. November begrüßen wir bei Weingut Wilhelm Kern, Kernen im Remstal, drei ganz besondere Käse, die dann auch schon bald wieder Winterpause haben werden. Wochen im Voraus bin ich mit den Käsern in Kontakt, um uns die besten perfekt auf den Punkt gereiften Spezialitäten zu sichern ;-)…. Unsere heimischen Schafe und Ziegen bekommen nämlich beim Melken eine Winterpause. Erst wenn im frühen Frühjahr die ersten Jungtiere geboren werden, beginnt auch wieder das Käsen. Mit dabei ist der super cremige Schaf- „Eckbert“ (Camembert Art) vom Waldeckhof in Göppingen. Außerdem krönender Abschluss zum Dessertwein unser heißgeliebter „Roggen blau“ von er Langenburger Schafkäserei. Wer Roquefort liebt, wird dahinschmelzen…. Und natürlich holen unsere Winzer ihre besten „Auslesen“ dafür aus der Schatzkammer. Immer wieder eine Ehre ist es uns, den „Rotbart“ – einen wunderbaren Weichkäse mit Rotkulturen und feiner Würze ins Spiel bringen zu dürfen. Die Bittenfelder Hofkäserei verarbeitet nur beste Demeter-Kuhmilch und im Winter gibt es bei artgerechter Haltung davon nun mal weniger… Der cremig-würzige Käse liebäugelt gerne …

Sommerliche Pfirsich-Blauschimmel-Quiche

Veröffentlicht von Tanja Leis

Wir verwenden hier zum Pfirsich aus dem Remstal den „Roggen Blau“ Käse der Langenburger Schafkäserei (Demeter) aus dem Jagsttal. Er gehört zu den kräftigen Blauschimmel-Käsen, ähnlich dem französischen Roquefort. Seinen ungewöhnlichen Namen hat der Käse bekommen, weil die benötigten Blauschimmel Kulturen (Penicillinum Pilz) in Roggenbrot vorgezüchtet werden, das von innen schimmelt.   Zutaten für eine Kuchenform / Tartform mit 26 cm Durchmesser oder 4 kleine Tarteförmchen Mürbeteig 200 gMehl 1 TLSalz 1Ei 1 PriseZucker 100 gButter aus dem Kühlschrank Belag 150 g Roggen Blau  (alternativ Roquefort oder milder Gorgonzola) (Langenburger Schafkäserei, z.B. erhältlich auf dem Esslinger Wochenmarkt bei Andrea Holzer) 3 Eier 200 g Schmand Salz frisch gemahlenen Pfeffer weißer Pfeffer und einige gemörserte Rosa Pfefferbeeren 1 Prise Muskatnuss 3 Weinbergpfirsiche (geschält) 1 SpritzerZitronensaft 1 Prise Muskatnuss Kuchenform / Tartform mit 26 cm Durchmesser oder 4 kleine Tarteförmchen  Zubereitung Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde formen. Butter in kleinen Stücken zugeben, ebenso das Ei und 1 Prise Zucker. Rasch zu einem Teig verkneten. Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Edelschimmelkäse mit …

Leckere Ferien zu Hause!

Veröffentlicht von Tanja Leis

Der neue Onlineshop der Esslinger Zeitung ist auch in den Ferien rund um die Uhr geöffnet! Wer Zuhause oder am Urlaubsort Lust auf unsere Remstalfrüchtchen verspürt, sollte unbedingt das SOMMER SPECIAL mit MwSt.-Geschenk nutzen 😉 Auf das Logo klicken und schon habt Ihr Euer Sommerschnäppchen! Für „Leckere Ferien zu Hause“ gibt es jetzt 10% Rabatt auf diese beiden Sorten: Unsere ZWETSCHGE mit pikanten Aromen von Cayenne und Ingwer ist ein prima Begleiter zum Grillend mit Freunden oder Familie… Nicht nur der Grillkäse liebt das fruchtige i-Tüpfelchen, sondern auch Burger und Dry Aged-Steaks lassen dafür jede Grillsauce links liegen ;-)…. Unsere Weinempfehlung dazu vom Weingut Sonnenhof (Vaihingen Enz) : 2018 Wachtkopf Lemberger *S* Unseren WEINBERGPFIRSICH empfehlen wir zum Beispiel zum sommerlichen Salaten, die Ihr mit mild-cremigen Weichkäsen (gerne auch Ziege….) garniert oder mit milden bis kräftigen Blauschimmel-Sorten dekoriert…. Unser Rezept-Tipp: Wer ein bisschen mehr Zeit hat fürs Vorbereiten des Abendessens, der sollte unbedingt mal unsere Pfirsich-Blauschimmel-Quiche probieren! Wir verwenden dafür weißfleischige Weinbergpfirsiche, die noch recht fest sein sollten.